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茶叶是酸性还是碱性?

2020-07-24 11:40:06

茶是酸性还是碱性?有人说是酸性,因为喝茶刮胃有助于消化;也有人说是碱性,因为有茶碱,说法不一。


在食物化学研究中,食物可以分为酸性食物和碱性食物,而普遍认为,碱性食物更有利于人体健康。那么,如何区分酸性食物和碱性食物呢?


食品的酸碱性与其本身的PH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;反之,硫、磷较多的即为酸性食物,所以醋和苹果味道虽酸,却是碱性食物。茶定制


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茶汤为什么是酸性的?

资料表明,绝大多数的茶品,绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性,一般PH值在5.5-6.5左右。事实上,让茶汤呈显酸性的物质,主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。这些酸性物质含量比较多,也比较快溶出,而后期茶碱类物质才开始溶出,所以茶汤才会偏酸性。因为酸性的物质比较容易刺激肠胃。而茶汤都是偏酸性,这也就可以解释为什么肠胃不好的人,不能喝太浓的茶汤了。


茶到底是不是碱性食物?

虽然茶汤是显酸性的,但碱性食品不是根据pH值来定的,而是根据其在体内的“水解产物”而定,茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多,水解后生成为碱性溶液。所以,茶属于碱性食物。


不过人在长期适应膳食条件下,体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统,以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。不管是酸性食物,还是碱性食物,其实都不会太过影响人体的酸碱性。


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