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何为“春三茶”?

2020-08-05 11:39:22

春天,是采茶、制茶的黄金季节。古人把春天采制的茶精品分为三种,即“社前茶”“火前茶”和“雨前茶”。这“春三茶”,因为历史悠久,文化沉积深厚,宛如一杯陈酒,醇厚芳香。


“春三茶”,从严格的概念上来说,是以时间来划分的。茶文化


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所谓“社前茶”,即春社前采制的茶。我国古时有一传统节期活动叫“社日”。“社日”即古代在立春后第五个戍日祭祀土神之日。按干支排列计算,“社日”在立春后的41天至50天间。农谚曰:“春至清明六十齐”,即立春到清明整整60天,因此社前茶比火前(清明)茶要早一旬以上,是春茶中Z早的。


“火前茶”,也叫(清)明前茶。寒食节在清明前一天,这天不得动火。火前茶即在寒食节前所制之茶。


“雨前茶”,即农历二十四节气中的谷雨前所制之茶。


在国人的传统意识中,春季采茶,Z为上乘。陆羽在《茶经》中曰:“凡采茶,在二月、三月、四月之间。”《本草纲目》曰:“清明前采者上,谷雨前次之,此后皆老茗尔。”所以,很讲究茶品位与质量的唐代,人们只采春茶。


但是,由于清明前特别社前气温普遍较低,茶树发芽数量有限,而且生长速度较慢,采制产量很少。物以稀为贵,明前茶尤其社前茶就更显珍贵了。


在“春三茶”中,古时Z为精贵的要数四川蒙山“仙茶”,自唐代到清代,代代被选为贡茶。“仙茶”之所以特别,是因为它从采摘选日、仪式、人员、数量等都有严格的程序与规矩。


古时,“春三茶”中的精品,大都被选为贡品。在众多的“春三茶”贡品中,Z被历代皇帝看好的是“骑火”(即火前)。据《茶道》中说:“清乾隆皇帝提出茶以‘骑火’为好。”清乾隆十六年,乾隆皇帝第一次南巡杭州,去天竺观看了茶叶的采制,乘兴作了《观采茶作歌》云:“火前嫩,火后老,惟有骑火品好(骑火即寒食节当日)。”


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